Aan de Dorpsstraat in Lunteren runnen Evert en Marianne Van Rooijen samen de slagerij die ze overnamen van Everts ouders. Geen doorsnee keurslager, maar een echte ambachtsslagerij waar alles draait om vakmanschap, herkomst en kwaliteit.

“Wij mesten onze eigen runderen en maken bijna al onze vleeswaren en worsten zelf,” vertelt Evert. “We fermenteren, drogen, roken, verpakken en verkopen alles onder één dak. Zo kunnen we onze klanten precies laten zien waar hun vlees vandaan komt.”

Bewuste keuze voor Pork Best

Voor hun varkensvlees werkt de slagerij al jaren samen met Van den Berg Vleesexperts uit Dodewaard. Via hen kwam Evert in aanraking met Pork Best, het kwaliteitsvlees dat afkomstig is uit de KDV-keten. “Toen Van den Berg ons vertelde over de transparantie en de kwaliteit van dit vlees, waren we eigenlijk meteen enthousiast,” vertelt hij. “Het vlees komt uit een gecontroleerde Nederlandse keten, waarin alles draait om goed verzorgde dieren, een gezonde leefomgeving en zo min mogelijk antibioticagebruik. Dat past precies bij hoe wij willen werken.” Aanvankelijk kreeg Van Rooijen via Van den Berg zowel regulier als Pork Best-vlees. “Maar inmiddels zijn we volledig overgestapt op Pork Best,” zegt hij. “Het is gewoon beter vlees. En mijn klanten vertrouwen erop dat wij alleen vlees verkopen met een goed verhaal.”

Wat de consument proeft

Evert merkt dagelijks dat zijn klanten het verschil waarderen. “Pork Best is stevig vlees met weinig overtollig vocht. Daardoor schroeit het in de pan snel dicht en blijft de binnenkant sappig. Bovendien heeft het een volle, karakteristieke smaak. Ik zei gister nog tegen m’n broer: ‘Goh, wat is die schouderkarbonade toch een mooi stuk vlees.’” Wat consumenten vooral aanspreekt, is het gevoel van vertrouwen en eerlijkheid. “Als er iets in het nieuws is over vleesschandalen, dan wordt het bij ons juist drukker. Mensen komen bewust naar ons toe. Ze willen weten wat ze eten. En dat kan ik laten zien: ik weet precies waar het vlees vandaan komt.”

“We verkopen geen gram minder”

Hoewel er maar een kleine meter vers varkensvlees in de toonbank ligt, speelt het varken een grote rol in de slagerij. “We kopen wekelijks zo’n twintig varkens in, maar daarvan gaan er achttien direct naar de worstenmakerij, waar we er worst, vleeswaren en bijvoorbeeld spekblokjes van maken,” legt Evert uit. “En we verkopen extreem veel gehakt. Woensdag gehaktdag, werkt nog steeds. Rond de kerst zijn onze zelfgemaakte rollades niet aan te spelen. Die worden veel als geschenk gekocht.” Volgens Evert zijn klanten best bereid iets meer te betalen voor goed vlees. “De prijzen zijn nu best hoog, maar we verkopen er geen gram minder door. Het verbaast me eigenlijk dat mensen niet over geld praten. Als het verhaal klopt, en dan bedoel ik niet alleen het herkomstverhaal, maar ook de hygiëne en vriendelijk personeel vriendelijk, dan blijven klanten terugkomen. Kwaliteit verkoopt zichzelf.”

De toekomst van de ambachtelijke slagerij

Ondanks dat er ieder jaar nog altijd veel slagers stoppen, is Evert optimistisch. “De toekomst van de ambachtelijke slagerij zie ik positief. Wij draaien goed. De consument komt voor kwaliteit en voor een eerlijk, onderbouwd verhaal. En doordat we alles zelf maken, leveren we een eigen kwaliteit. Een uniek product. Daar komen klanten voor terug.” Hij lacht: “Misschien moet ik maar eens een video maken om mijn klanten te laten zien hoe de varkens opgroeien. Dat zou het verhaal helemaal compleet maken.”

Wat is Pork Best?

Pork Best is kwaliteitsvarkensvlees van Hollandse bodem, afkomstig van familiebedrijven met liefde voor het vak. Deze varkenshouders voldoen aan het keurmerk Keten Duurzaam Varkensvlees en werken met oog voor dierenwelzijn, milieu en vakmanschap.

Niet ieder varken komt in aanmerking voor het Pork Best-label. Alleen dieren die voldoen aan onze extra kwaliteitswaarden, passend bij wat een slagersvarken hoort te zijn, worden geselecteerd. We gebruiken uitsluitend vlees van gelten (vrouwtjesvarkens), omdat dat vlees heerlijk mals is, met een volle, karakteristieke smaak.

Pork Best-vlees bevat weinig overtollig vocht, waardoor het in de pan snel dichtschroeit en sappig blijft van binnen. Droog in de pan, sappig op het bord!