Vlees en een duurzaamheid gaan niet echt lekker samen. Het imago van plantaardig scoort een stuk beter. Maar klopt dat wel? En kun je al het vlees over één kam scheren? Qua CO2 impact zijn varken en kip heel gunstig in vergelijking met andere vleessoorten. Het varken is immers van oudsher een kringloopdier. Het zet reststromen die niet geschikt zijn voor menselijke consumptie om in hoogwaardige eiwitten. Oftewel kampioenen anti-voedselverspilling! Het is belangrijk dat we samen beter gaan uitleggen aan onze klanten hoe het zit. Met eerlijke communicatie. Zodat iedereen zelf kan beslissen welke duurzame stappen goed voelen.

Duurzaamheid is een containerbegrip

Sinds een paar maanden kunnen we vanuit onze nieuwe voorverpakkingslocatie in Oudewater zelf vers vlees portioneren, kruiden, verpakken en distribueren. Rob de Bruin is het aanspreekpunt voor de retailers. Hij is slager en heeft voor verschillende supermarktketens gewerkt, waaronder Jumbo, Coöp en Jan Linders. We vroegen hem aan welke informatie de klant behoefte heeft. Volgens Rob is duurzaamheid een containerbegrip geworden. “De ene consument denkt aan lokaal, de andere aan CO2 footprint en weer een ander aan dierenwelzijn. Maar het mooie van KDV is dat alle aspecten van duurzaamheid zijn meegenomen in het concept.”

Dit is Keten Duurzaam Varkensvlees

VAN 100% NEDERLANDSE VARKENS
KDV is een initiatief dat in 1997 ontstaan is op boerderij van de Familie Verhoeven in Valkenswaard. Boer Hans was ervan overtuigd dat je de varkenshouderij kunt verduurzamen als je het hele systeem aanpakt. Daarom bouwde hij een stal waarbij de gezondheid van de varkens voorop stond. En waarbij de mest kan worden omgezet in energie en waardevolle stoffen voor de landbouw. Andere boeren raakten geïnspireerd en sloten zich aan bij de keten. Inmiddels doen al meer dan 220 boerderijen mee met het KDV – concept. Dit zijn voornamelijk familiebedrijven. We zijn een 100% Nederlandse keten en kennen de
boeren persoonlijk.

GEZONDE DIEREN
Gezonde dieren is ons uitgangspunt. Want gezonde dieren zitten beter in hun vel en groeien daardoor ook beter. Dat begint bij een goede zorg voor moeder en big. Daarom blijven de biggen langer bij de moeder. Minimaal 4 weken, zodat ze sterk worden en een goede weerstand opbouwen. We hanteren zeer strenge eisen op het gebied van antibioticagebruik en de leefomgeving van het dier. Daarnaast voldoen een groot deel boerderijen aan de criteria van het Beter Leven Keurmerk 1 ster.

SMAAKVOL VLEES
KDV-vlees is kwalitatief hoogwaardig vlees. We leveren al vele jaren aan keurslagers in Nederland. Maar ook over de grens weten klanten ons te vinden vanwege onze uitstekende kwaliteit. Alle stappen die we in de keten zetten, dragen daaraan bij. Dat begint bij gezonde dieren. Maar ook aan het eind van de keten kun je veel verschil maken. Het verse vlees dat we aanbieden heeft een goede structuur die met name tot zijn recht komt bij de bereiding van het verse vlees. Hierdoor kunnen we kwaliteit constant houden.

HIGH PROTEIN
Varkensvlees bevat in vergelijking met plantaardige vervangers, zoals peulvruchten, drie keer zoveel eiwitten. Daarnaast bevat het belangrijke vitamines en mineralen, zoals goed opneembare vitamine B12 en ijzer die van nature niet in plantaardige producten aanwezig zijn. Hoe meer eiwit er in een product zit,
hoe groter de CO2 footprint. Maar als je de hoeveelheid eiwitten afzet tegen de CO2 footprint, dan komt varkensvlees heel gunstig uit de bus.

* Bron: NEVO tabel. ** Bron: Poore & Nemecek, 2018

GUNSTIGE CO2 FOOTPRINT
Varkensvlees heeft dus een gunstige CO2 footprint. Zeker als je kijkt naar de hoeveelheid eiwitten die het brengt. Bij KDV berekenen we jaarlijks onze CO2 footprint en doen we binnen onze eigen keten onderzoek naar verdere verbeteringen. Zo hanteren we strenge normen om het energieverbruik zo laag mogelijk te houden. Ook nemen we stappen om de CO2 footprint vanuit het veevoer verder te verlagen,
waaronder de ontbossingsvrij garantie voor soja.

TRANSPARANTIE IN DE KETEN
Op een traditionele manier voor dieren zorgen en tegelijkertijd meedraaien met de nieuwste high tech innovaties. KDV-boeren bewijzen dat het kan. Dankzij een innovatief systeem kunnen we het dier volgen vanaf de geboorte. We leggen van alles vast tijdens het leven van het dier en hebben daardoor het hele paspoort in beeld. Dus ook waar het dier is geboren, wie de moeder is, of hij ooit ziek is geweest of medicijnen heeft gehad. Alles is inzichtelijk.

Het verhaal over de toonbank vertellen

“We zijn bezig om te kijken hoe je het KDV-concept zo makkelijk mogelijk kunt uitleggen. Op de verpakking, aan het schap, met een folder, online en het liefst in twee woorden. Daarvoor kijken we ook over de grens hoe er daar wordt gecommuniceerd. Maar uiteindelijk kan er natuurlijk niets op tegen een persoonlijke toelichting van over de toonbank. Het is belangrijk dat winkelmedewerkers vragen van klanten kunnen beantwoorden en vol trots kunnen uitleggen waarom ze voor KDV hebben gekozen.”

Traceerbaarheid wordt steeds belangrijker

Volgens Rob is traceerbaarheid een belangrijk aspect om in je verhaal aan de klant te vermelden. “Wellicht dat we uiteindelijk met QR-codes op de verpakking ook voor de consument inzichtelijk gaan
maken bij welke boer het vandaan komt. Misschien wel met een livestream zodat je ook in de stal kunt kijken. Die transparantie geeft vertrouwen. Maar voordat we daarin gaan investeren willen we eerst zeker weten dat we daarmee toegevoegde waarde gaan leveren.”