Varkensmedaillons in boursinsaus

Bereiden van de aardappelgratin

1. 1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
   2. Schil de aardappels en snijd ze in dunne schijfjes (max. 5 mm dik).
   3. Verwarm in een pan de melk, room, rozemarijn en knoflook. Haal het mengsel net voordat het gaat koken van het vuur en zet het even aan de kant.
   4. Verdeel de aardappelschijfjes over een niet te grote overschaal.
   5. Giet het roommengsel door een zeef over de aardappelschijfjes heen.
   6. Strooi de geraspte kaas over het roommengsel.
   7. Plaats de ovenschaal 45 minuten op 175 graden in de oven.

Wanneer de aardappelgratin nog ongeveer 20 minuten in de oven moet, begin je met de groente en het vlees:

Bereiden van de spruiten

1. Maak de spruiten schoon en kook ze gaar.
2. Snijd het spek in kleine stukjes.
3. Doe een klontje boter in de pan en braad het spek aan.
4. Kruid de spruiten met wat peper en zout en meng ze met het spek.

Bereiden van de varkensmedaillons in boursinsaus

1. Snijd de varkenshaas in gelijke stukken van ongeveer twee centimeter breed.
2. Kruid de varkenshaas met peper en zout (peper, zout, olijfolie en witte en rode wijnazijn zijn volgens Anja onmisbare ingrediënten voor elke kok “omdat je hiermee alles kunt kruiden”.)
3. Doe een klontje boter in de pan en braad de medaillons 2,5 minuut aan elke kant aan.
4. Haal de medaillons uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie om te laten rusten.
5. Snipper de sjalotten.
6. Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes.
7. Doe een klein klontje boter in de pan en fruit de sjalotten.
8. Voeg een scheutje wijn toe en laat het inkoken.
9. Bak de champignons mee. (tip van Anja: bak champignons altijd in boter in plaats van in olie en neem de tijd. Alleen dan worden ze echt mooi bruin.)
10. Voeg naar smaak peper en zout toe.
11. Schenk de kookroom erbij en laat deze lekker inkoken.
12. Voeg de Boursin toe.
13. Haal de medaillons uit het aluminiumfolie en kook ze nog 1-2 minuten mee in de saus.
14. Bestrooi het resultaat met wat peterselie.

Eet smakelijk! 

P.S. Woon jij in de buurt van Ossendrecht en zit jij tijdelijk of langdurig in een situatie waarin je wat extra hulp rond het avondeten kunt gebruiken, omdat je bijvoorbeeld door ziekte of een ongeluk (tijdelijk) niet mobiel bent of er even alleen voor staat? Anja neemt met liefde deel aan ‘Thuisafgehaald’, een initiatief waarbij de deelnemende koks op vaste dagen per week voor je kunnen koken, de maaltijd indien gewenst langsbrengen en rekening houden met eventuele dieetwensen. Een afspraak maken kan telefonisch. Klik hier voor meer informatie