Stefan Roosma

Stefan Roosma is thuisafgehaald kok van het eerste uur. Hij is opgegroeid in een culinair gezin met een Zwitsers Franstalige moeder; hij at koeientong en gevulde paprika’s terwijl zijn vriendjes aan de Hollandse pot zaten. Eigenlijk was Stefan al thuiskok lang voordat Thuisafgehaald bestond. Hij kookte vaak meer dan zijn gezin op kon en liep regelmatig met zijn pannen door de straat om zijn buren te voorzien van eten.


Inmiddels reiken zijn kookkunsten verder en is Stefan één van de top 20-koks van Thuisafgehaald. Je kunt twee keer per week van zijn maaltijden genieten, maar dan moet je er wel snel bij zijn, want hij is altijd uitverkocht. Stefan: “ik hou van volle smaken. Ik kook graag Italiaans, maar schuw niet om er een pepertje bij te doen voor nog meer smaak. En ik heb een voorliefde voor Aziatisch. Je kunt bij mij regelmatig terecht voor een goeie nasi, babi ketjap, een rendang die uren heeft opgestaan.” Stefan kiest regelmatig voor varkensvlees. Stefan: “ik vind de smaak van varkensvlees gewoon geweldig. De smaak van een schouderkarbonaatje uit de pan, lekker. Jammer dat je bijna nergens varkensgehakt kunt kopen.”

Slow cooked varkensribroast

Slow cooked varkensribroast

Stefan houdt van gerechten die lang moeten sudderen. En dat zijn ook de maaltijden die populair zijn. “Omdat mensen die dingen niet zelf thuis maken,” aldus Stefan. Vandaar dat hij ons hier ook het recept geeft van een heerlijke ‘slow cooked’ rib-roast, het ribstuk van het varken.

1. Laat de rib-roast één nacht ingezouten in de koelkast staan. Snijd voor het zouten de zwoerdkant van het vlees in een ruitjespatroon en zout dat gedeelte.

2. Verwarm de volgende dag de oven voor op 75°C en haal het vlees uit de koelkast.

3. Maak het vlees schoon: veeg het zout er af en maak het droog.

4. Meng de kruiden met de knoflook, olie en peper en zout en smeer daarmee het vlees aan de vleeskant ruim in.

5. Doe 100ml water in de braadslede en leg de rib-roast met de gemarineerde kant omlaag in de braadslede.

6. Zout de zwoerdkant ruim (met grof zeezout).

7. Laat de rib-roast in de oven garen tot de temperatuur van het vlees 60°C is en haal hem er dan uit. Met 1,5 kilo vlees kost dit ongeveer 90 minuten.

8. Plaats de rib-roast 60 minuten voor het eten weer terug in de oven:
– 20 minuten op 180°C
– 10 minuten onder de grill (zwoerdkant boven, eventueel wat zout eraf halen)

9. Laat de rib-roast nog 20 minuten rusten onder aluminiumfolie en maak dan de jus van het sap van het vlees, wat slagroom en een paar eetlepels rode wijn.

Mmmmmmm…..

Ingrediënten voor 6 personen

Bereidingstijd: 30 minuten + 180 minuten in de oven. Begin de avond van tevoren.

  • +/- 1.7 kilo varkensrib-roast aan één stuk met het been er nog aan
  • 2 el Italiaanse kruidenmix of tijm, salie, oregano fijn gesneden
  • 2 tenen knoflook fijn gesneden
  • 3 tot 4 eetlepels olijfolie
  • peper en zout

Voor de jus:

  • 3 eetlepels slagroom
  • 1 dl rode wijn

Handig om te gebruiken: een kerntemperatuurmeter

Ook eens genieten van de kookkunsten van Stefan?